Cette gélatine est produite grâce à un procédé spécifique lui conférant une meilleure solubilité, tout en respectant les standards de qualité habituels.

Ses autres caractéristiques sont comparables à celles des gélatines traditionnelles.

La gélatine soluble à froid est disponible sous forme de poudre fine 60 mesh avec une force en gel allant de 150 à 300 Bloom.

Elle est spécialement adaptée aux cas qui nécessitent de limiter l’utilisation de la chaleur pour protéger l’intégrité du produit final, et pour lesquels une gélatine plus rapidement soluble serait un avantage.

La gélatine soluble à froid de Weishardt se prête particulièrement bien aux formulations aérées comme les crèmes bavaroises, les mousses de fruits et au chocolat, les crèmes fouettées, ainsi qu’aux desserts instantanés en poudre, aux préparations pâtissières et aux fonds de tarte.

Les caractéristiques physico-chimiques et bactériologiques sont adaptées en fonction du domaine d’application.