Gelarome®

Fondés sur les qualités gélifiantes et sensorielles uniques de la gélatine, les produits de la gamme GELAROME® permettent la fabrication de gelées transparentes, colorées ou non, à la texture fondante et apportant des notes aromatiques viandées, épicées ou légumes. Sur le plan technologique, le réglage de la viscosité et du délai de gélification permet de répondre à tous les procédés de gavage et de glaçage (manuel, rideau, trempage).

Naturellement riches en protéines et sans matière grasse, les produits de la gamme GELAROME® présentent un excellent profil nutritionnel.

Exemple d’utilisation de GELAROME®

GELAROMES® Aspic
Ces gelées soigneusement aromatisées apportent une transparence et une texture gel à la fois ferme et fondante nécessaires à la confection de cette spécialité culinaire.
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GELAROMES® Texturation
Ces gelées sont coulées au cœur des produits cuits tels que fromages de tête, pâtés en croûte, produits de langues ; pour le collage et le tranchage, la rétention d’eau et la fraicheur en bouche; la conservation.

GELAROMES® Glaçage de finition
Ces gelées claires et ambrées protègent et apportent brillance et saveur à la surface des pâtés, terrines et mousses de foie.

GELAROMES® Enrobage
Ces gelées sont conçues pour recouvrir complètement des produits de formes variées, tels que des ballotines.

GELAROMES® Cuisson
Ces gelées stables à la chaleur sont ajoutées avant la phase de cuisson dans l’emballage final de vente, pour une DLC optimale.

GELAROMES® Spéciaux
**Surgélation :** ces gelées stables au gel/dégel permettent la fabrication de produits congelés.
**Acide :** cas particuliers.

GELAROME® existe aussi en formulation 100% végétal.

La gamme GELAROME® offre des solutions très variées pour une grande diversité de besoins à la fois technologiques et sensoriels.

N’hésitez pas à nous contacter pour toute application particulière, nous vous proposerons des solutions sur mesure.

GELAROME® peut être formulé sans additif. N’hésitez pas à nous contacter pour en savoir plus sur la gamme clean label.

En choisissant GELAROME®, vous choisissez la meilleure des qualités pour vos garnitures et glaçages de viandes.

Pour des fourrages et des glaçages de qualité supérieure
choisissez Gelarome®.