Aké sú základné vlastnosti na určenie Vašej želatíny ?

• Želírovacia schopnosť : hovoríme o vlastnosti Bloom. Naše rozpätie je od 140 do 300 Bloom.
• Viskozita : je rýchlosť odtekania roztoku.
• Obsah vody : zostatkový obsah vody po sušení max 12%.
• pH a isoelektrický bod (pI).
• Pôvod želatíny (bravčový, hovädzí, rybí)
• Granulometria : od zrna 6 Mesh až po prášok 60 Mesh.