Caractéristiques de la Gélatine

Quelles sont les principales caractéristiques à prendre en compte pour définir votre gélatine ?

  • La force en gel : on parle du Bloom. Notre gamme est disponible de 140 à 300 Bloom.
  • La viscosité : c’est la vitesse d’écoulement de la solution.
  • Teneur en eau: valeur résiduelle en eau après séchage 12% max.
  • Le pH et le point isoélectrique (pI).
  • L'origine de la gélatine (porc, boeuf, poisson)
  • La granulométrie : du grain 6 Mesh à la poudre 60 Mesh.

De multiples autres critères peuvent être pris en compte pour définir la gélatine qui répondra le mieux à vos besoins dont : coloration, limpidité, cendres, mousse, etc...

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"Propriétés de la gélatine"