Caractéristiques de la Gélatine
Quelles sont les principales caractéristiques à prendre en compte pour définir votre gélatine ?
- La force en gel : on parle du Bloom. Notre gamme est disponible de 140 à 300 Bloom.
- La viscosité : c’est la vitesse d’écoulement de la solution.
- Teneur en eau: valeur résiduelle en eau après séchage 12% max.
- Le pH et le point isoélectrique (pI).
- L'origine de la gélatine (porc, boeuf, poisson)
- La granulométrie : du grain 6 Mesh à la poudre 60 Mesh.
De multiples autres critères peuvent être pris en compte pour définir la gélatine qui répondra le mieux à vos besoins dont : coloration, limpidité, cendres, mousse, etc...
